Los fermentos apto vegano te permitirán elaborar quesos de frutos secos o vegetales asegurándote una correcta fermentación y aportando sabores que recuerdan a los de los quesos tradicionales.

Ponemos el anacardo/fruto seco en remojo de 4-8h dependiendo del tamaño del anacardo (trozos, entero…). Usando anacardos partidos tardan unas 4 horas.

Cuando pase ese tiempo, los colamos con agua y los limpiamos bien hasta que el agua salga bien limpia.

Los metemos en una trituradora potente y junto con agua filtrada hacemos una masa muy fina.

Añadimos los fermentos veganos y mezclamos bien.

Dejamos en un recipiente fermentar a temperatura ambiente entre 24-48h dependiendo de la temperatura. En verano menos de 24h, en invierno casi 48h.

Cuando ya está fermentado se vuelve a poner en la trituradora y se le añaden todos los ingredientes del queso que queramos elaborar.

Luego los moldeamos todos y los ponemos en la nevera secadora de quesos entre 2-4 grados. Los movemos de vez en cuando para que se puedan secar uniformemente. Dependiendo del queso tardara más o menos, entre 15-45 días.